Kaassoep
700 g brood, van de vorige dag
3 grote uien
6 groene koolbladeren
500 g geraspte Laguiolekaas (of Cantal en/of Emmenthal)
1 l bouillon en 1 dl droge witte wijn
eendenvet
zout en peper
Snijd een stevig brood in dikke plakken. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verwarm in een grote pan een paar eetlepels eendenvet en bak de uienringen zacht en glazig zijn. Voeg wat water toe om te zorgen dat de uien niet verbranden. Let op: dit kan wel een uur duren. Kook de koolbladeren in ruim kokend water, ongeveer 2 minuten. Snijd de kool in grove stukken, als deze is afgekoeld. Voeg de kool aan de gegaarde uien toe en giet de wijn erbij. Laat nog zo’n 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
In een grote en diepe ovenschaal, bouw de kaassoep op: begin met een laag brood, geraspte kaas, ui/kool-mengsel en bouillon. Voeg nog zout en peper toe, tussen de lagen, eindig met geraspte kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
Farçous (een stuk of 10)
2 eieren
100g bloem
200 g snijbietbladeren of spinazieblad
1 kleine nieuwe ui (met het groen) of preistengel
enkele takken peterselie en bieslook
1 teentje knoflook, zout en peper
200 ml melk (of half melk, half slagroom)
Klop de eieren licht en roer de bloem erdoor, daarna de melk/slagroom. . Was de snijbietbladeren of de spinazie, en voeg dit toe, samen met de kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Mix dit, bij voorkeur in een keukenmachine. het beslag lijkt op een dik pannenkoekenbeslag.
Verwarm eendenvet in een koekenpan Doe kleine hoopjes beslag in de koekenpan, met behulp van een grote eetlepel. Laat de kleine pannenkoeken aan iedere kant zo’n 2/3 minuten bakken. De farçous zullen aan de buitenkant knapperig zijn en aan de binnenkant zacht. Leg ze even op keukenpapier om het overtollig vet te laten opnemen.
Dien direct op, met een groene salade. U kunt variëren door toevoeging van roquefort, spek, vlees …
Croustade aux pommes
6 pommes
400g de farine de blé type T 55
100g de sucre en poudre
4 œufs
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile et un 1 cuillère à soupe de miel du Tarn
Sel
Dans un saladier cassez les oeufs, verser la farine, l’huile et une pincée de sel. Mélangez jusqu’a obtenir une boule de pâte. Si nécéssaire ajouter un peu d’eau. Formez 2 boules de pâte identiques et laisser reposer 3 heures.
Au bout de 2 heures et demi, préchauffez le four à 200°C. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Faites des tranches fines et recouvrez de jus de citron et du miel. Mélangez. Beurrer le moule. Etalez la deuxième boule de pâte et posez la dessus. Pincez les bords.
Découpez un petit rond de pâte sur le dessus, enroulez une bande de papier sulfurisé et placez la au centre de façon à faire une petite cheminée. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
