Ce dimanche matin à Najac, juste avant le marché.
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Dans la serie de tartes à la tomates, une des dernières. Une pâte très sablée, friable et si beurrée qu’elle fond dans la bouche. De la concassée de tomate ancienne crue, avec les pépins et la peau. Des fleurs et feuilles de roquette sauvage du jardin.
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La saison de salade de tomates annonce d’être longue, parsemée de la brousse de brebis, des tagètes et des bourraches.
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Toujours dans l’épisode de sureau: prêt à plonger dans un vinaigre et infuser pendant quelques jours.
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La beauté du jardin, en pleine floraison.
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Et oui, c’est le moment de cueillir des fleurs de sureau. C’est un genre ‘bonne mauvaise herbe’, ça se trouve partout, surtout le long des routes, dans les jardins, des parcs. Cueillez ces ombelles parfumées quand elles sont pleines ouvertes.
Vous ne faites que frire les fleurs, pas les tiges.
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Cueillette du jour: des lilas roses, des fleurs de ciboulette, du serpolet, de la pimprenelle et du fenouil bronze. Tout à partir dans des recettes de cuisine.
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Samedi le 23 avril, 14h, atelier de pâtisserie à la Maison de la Souque.
Au programme un roulé aux fraises et des dorayaki, une spécialité japonaise aux haricots azuki. Nous profitons de notre invitée Mégumi Nishiura, qui vit depuis 17 ans à Albi et qui est passionnée de la pâtisserie japonaise.
Pendant cet atelier donc, une découverte de la pâtisserie japonaise et nous allons faire ensemble le roulé aux fraises, avec son biscuit ultraléger, une crème et des fraises de pleine terre.
Coûts: 50€, durée environ 3 heures
Inscription: par dm ou par mail mdrosenberg@me.com
Pour plus d’informations, n'hésitez pas de me contacter.
L’automne dans le Tarn, près de Cordes sur Ciel.
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La fumée grise d’une fournée de pain à Cucugnan pendant une petite semaine autour du pain au levain et les blés anciens chez Roland Feuillas. La première fois que j’ai vu un pain à l’engrain/petit épeautre façonné à la main bien gonflé. C’était inspirant.
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Prolongation de l’été: des pêches 🍑 et quelques nectavignes (avec une chair toute rouge) au sirop, à conserver aux soirées maussades.
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Des noisettes de Piemonte, fraîchement cueillies d’un noisetier piémontais bien sûr, par ma cousine. Une recette avec un maximum de noisettes et des blancs d’œufs montés.
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Les derniers pruneaux d’Agen au marché de Rodez hier. Si mûrs qu’il fallait faire de la confiture de suite.
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Presque la fin de la saison et on profite encore des plats d’été: paella aux chipirones, bien noire, bien bon.
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Pizza aux fleurs de courgettes et quelques fines tranches de courgette et du parmesan, et après cuisson de la burrata. Trop bon!
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On se prépare pour une saison sans abricots…: macération des abricots et ses amandes (dans le noyau d’abricot)dans de l’alcool pour un bon liqueur pendant l’hiver.
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Des girolles à la grecque: un ragoût aux girolles, tomates, fleurs de courgettes, abricots et du vin blanc. Prêt pour demain quand les saveurs ne deviennent que meilleures.
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Des tomates magnifiques de pleine terre, prêtes à mettre dans des plats, en sauce, salade, à croquer à l’apéro ou à retrouver dans un dessert.
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Des fleurs de courgettes farcies au fromage de brebis, plein d’herbes aromatiques (surtout de la menthe!), sauce tomates gorgées de soleil, du parmesan et un peu de mozzarella du buffala et c’est tout.
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Infusion des feuilles de figuier dans de la crème, j’hésite entre panna cotta et crème brûlée.
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